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CHICHARRONES

SOPAS

ENSALADAS

CEMITAS

TACOS

TEXTILEROS

AL CARBÓN

Y LEÑA

POSTRES

Tostada de Pulpo 3 piezas

Pulpo sellado en pasilla dulce/ aderezo de tamarindo/ cebollas caramelizadas/ aguacate/ poro frito/ furikake de camarón

 

Mariscos Ahogados

Camarón/ pulpo/ callo/ atún/ salsa veneno

 

Carpaccio de Camarón en Aguachile

Pico de gallina/ aderezo de cebolla/ salsa de pepino/ puré de aguacate

 

Mini Sopes Prensados

Masa de harina y chicharrón/ frijoles/ chicharrón prensado de camarón/ salsa de chapulines/ crema/ cebolla/ queso/ aguacate

 

Tacos Dorados

Tortilla de harina/ picadillo de atún/ aderezo de chipotle/ cebolla morada/ aderezo de limón

 

Jaiba Desnuda

Fritas/ mojo de ajo/ aderezo de chipotle/ aderezo de cilantro/ cebollas caramelizadas

 

Tártara de Res

Puré de aguacate/ aderezo de mostaza inglesa/ huevo pochado de codorniz

 

Chistorra a la Sidra

Horno de leña/ pan de cebolla

 

Tuétanos

Horneados/ pico de manzano/ pan de pueblo

 

Queso Fundido  (200 gr)

Poblano: flor de calabaza, rajas de chile poblano, champiñones, cebolla y elote

Verde: chorizo verde

Rojo: chistorra

 

 

Chalupas Textileras

Tortilla roja/ tortilla verde/ carne frita/ cebolla/ salsa verde y roja

 

Sesadillas de Lechón

Tortilla frita de maíz/ sesos preparados/ lechón/ puré de aguacate/ salsa verde

 

Panuchos de Pato

Tortilla negra de frijol/ cochinita de pato/ cebollas encurtidas/ aguacate/ polvo de chiles tatemados

 

Tlacoyos (4pz)

Alverjón/ salsa de tomatillo/ chorizo/ crema/ queso/ polvo de chicharrón

 

Tlalitos

Quesadilla azul/ tlalitos/ rajas

 

Escamoles Textileros   TEMPORADA

Mantequilla/ epazote/ cebolla/ tortilla azul

 

Chapulines   TEMPORADA

Dip de limón/ guacamole

 

Gusanos de Maguey  TEMPORADA

Mantequilla de mezcal y naranja/ guacamole/ cebollas adobadas/ tortillas verdes

Camarón con Robalo

Ajo frito/ salsa de tamarindo/ aderezo de jalapeño/ salsa soya

 

Pulpo

Aderezo de chipotle dulce/ mango/ maracuyá/ soya

 

Huachinango con Atún

Salsa de naranja/ chiltepín/ soya/ salsa de anguila/ fritura de verduras/ aderezo de chipotle

 

Cabreria Sonorense

Fritura de ajo/ cebollas adobadas/ pico de gallina/ aguachile rojo

 

 

Callo Ahogado

Aguachile amarillo/ cebollas encurtidas/ chiles encurtidos/ puré de aguacate

 

 

Uno

Filete/ queso gouda/ esparrago/ aderezo de tomate rostizado

 

Dos

Chistorra/ queso brie/ mermelada de pimiento/ cebollas adobadas

 

Tres

Jamón serrano/ setas al ajillo/ queso parmesano/ tártara de espárragos

 

 

 

Chicharrón de Rib Eye

Adobados/ cebollas y chiles asados/ guacamole

 

Chicharrones de Atún

Salsa de naranja/ tártara de habanero/ salsa teriyaki

 

Chicharrones de Pulpo

Marinado rojo/ salsa verde/ cebollas encurtidas/ puré de chipotle/  salsa de mango

 

 

 

Sopa Campesina

Elote/ flor de calabaza/ hongos/ rajas poblanas

 

Sopa de Tortillas

Caldillo/ aguacate/ quesillo/ chile pasilla/ chicharrón

 

Fideos Secos

Polvo de chiles secos/ aguacate/ queso panela/ chicharrón de cerdo

 

Sopa de Medula

Tradicional Poblano

 

Crema de Chicharrón

Camarones adobados/ chile pasilla frito/ aguacate

 

 

Cesar

Preparada en su mesa

 

Espinaca

Higo/ jamón serrano/ pistache/ sándwich de centeno

 

Ensalada Jiménez

Lechugas mixtas/ radichio/ nueces garapiñadas/ mandarina/ arándanos/ queso de cabra/ esferas de pistache y queso crema/ esfera de nueces y queso crema/ glasse de balsámico de fresa

 

Iceberg

Lechuga / aderezo de gorgonzola/ tocino/ jitomate cherry/ cebolleta/ glasé de naranja

 

 

 

 

Lechón

Lechón confitado/ aderezo de aguacate/ cebollas adobadas/ pico de cuerito/ cilantro frito/ chimichurri de pápalo

 

Bacalao

Aderezo de chile güero/ bacalao a la vizcaína

 

 

 

 

 

Tacos de Short Rib con Mochomos  (2 pz)

Tortilla de harina/ aguacate/ frijoles/short rib/ mochomos/ tortilla verde

 

Tacos de Carnitas de Pato (2 pz)

Tortilla azul/ cebolla y cilantro/ pico de aguacate

 

 

Tacos de Chilorio de Lengua

Tortilla de harina/ crema acida/ chicharrón/ aguacate/ papa rayada frita

 

Tacos de Camarón Frito

Camarón rebosado/ mayonesa de chile de árbol/ puré de aguacate

 

 

 

 

Rib Eye

En mancha manteles/ puré de plátano/ zanahorias baby

 

Chamorro a las Tres Cerveza

Adobo  cervecero / cebollas/ papas cambray

 

Barbacoa de Arrachera

Frijoles/ salsa verde

 

Lechón  (fines de semana)

De seis semanas

 

Rieleras de Res

Costilla adobada/ frijoles charros/ caldo de birria/ guacamole

 

Cowboy

Relleno de tuétano/ salsa de tuétano y chile morita/

 

Filete a la Leña

Horneado a la sal/ marinado y sellado/ flameado en su mesa

 

Cochi & Verdolagas

Tomahawk de cerdo/ salsa verde/ verdolagas

 

Pastora de Arrachera

Arrachera al pastor/ piña asada/ cebolla asada

 

Pulpo a la Piedra

Flameado con pernod/ marinado en su tinta/ pastel de papa

 

 

 

 

Filete Flameado

 

Sellado con finas hierbas envuelto en hoja de plátano cubierto con sal gruesa, horneado en horno de leña, flameada en la mesa con tequila y echar canela para que se haga un bombaso, romper la costra de sal cortar por la mitad el envuelto de hoja de plátano, sacar el filete, cortarlo en medallones y salsearlos con una salsa de mezcal con gusano de maguey y naranja

 

 

GUARNICIONES

 

Frijoles con Veneno

Frijoles con Machaca y Chorizo

Papas con Rajas Encebolladas

Guacamole

Papa Rellena

Arroz

 

 

SALSAS MESA

 

ROJA DE CHAPULINES

VERDE DE GUSANO

MEZCAL FRITA

Churros & Chocolate

Salsa de nutela/ salsa de cajeta/ salsa de mazapán

 

Libro

Arroz con leche de coco/ créeme brulee de rompope/ plátanos lecheros/

 

Flan de Turrón & Queso

Caramelo/ salsa de piñón

 

Cheesecake de Pistache e Higos

Salsa de almendras

 

Maceta de Chocolate

Tierra de chocolate/ maracuyá

 

Bomba

Volcán de chocolate blanco/ salsa de fresa

 

Envuelto de Ate con Queso

Envuelto en pasta/ queso crema/ queso holandes

 

Cremitas de California

 

Pie de Platano con Cajeta

 

 

 

 

 

 

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